Julien, que desde bien pequeño se vio inmerso en el chocolate gracias a su padre pastelero-chocolatero, rápidamente impregnó todos los placeres y sabores que derivan del grano de cacao.
Con su CAP de pastelero, fue en Lyon, en Romanic Boilley, donde «tostó» su formación que le permitió perfeccionarse y madurar.
A continuación, llegó la etapa de «conchado» en grandes casas como la de Jean-Paul Hévin, Patrick Roger y Alain Ducasse, gracias a la cual afinó su experiencia al aportar, cada uno de ellos, un ingrediente dándole ahora la posibilidad de volar con sus propias alas.
Ahora ya puede dar rienda suelta a su creatividad y a la expresión de su amor por el chocolate en su tienda.
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